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半胱氨酸及其代謝半胱氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的含硫氨基酸，具有電離巰基側(cè)鏈，嗜水性，但在空氣中于中性pH或堿性pH不穩(wěn)定，其水溶液即自動轉(zhuǎn)變成胱氨酸。胱氨酸雖然不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之列，但在蛋白質(zhì)形成構(gòu)象過程中通過氧化兩個接近的半胱氨酸的SH基而生成，所以體內(nèi)許多種蛋白質(zhì)分子中都有胱氨酸存在。由于胱氨酸二硫鍵的形成，使蛋白質(zhì)構(gòu)象更趨于穩(wěn)定。當(dāng)然，若胱氨酸受到還原，Chemicalbook也可產(chǎn)生二分子半胱氨酸。半胱氨酸充作蛋白質(zhì)組分的重要性，在于賦予活性蛋白質(zhì)以游離SH基，例如一些蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶)及磷酸甘油醛脫氫酶等的活性中心皆以SH基充作功能基。半胱氨酸的碳骨架代謝途徑，主要是生成丙酮酸后可羧化為草酰乙酸進行糖異生，所以屬于生糖氨基酸，或者轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴oA進入三羧酸循環(huán)被氧化。至于半胱氨酸如何轉(zhuǎn)變成丙酮酸可能有三條途徑。