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抗性糊精由淀粉加工而成, 是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖, 屬于低分子水溶性膳食纖維 . 通過甲基化分析已證明, 它具有比原料淀粉更復雜的分支結構. 據(jù)推測 , 這些分支結構是淀粉在加熱分解過程中, 其所含的還原性葡萄糖端基發(fā)生分子內脫水或被解離的葡萄糖殘基轉移到任意羥基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本擁有的??-1, 4和??-1, 6葡萄糖苷之外, 還擁有??-1, 2和??-1, 3鍵合的萄萄糖苷結構, 并在部分還原端上有分子內脫水的縮葡聚糖和??-1, 6葡萄糖苷結構的存在,除直鏈部分外, 尚有許多不規(guī)則結構, 因為淀粉在酸熱分解的同時, 轉移反應及逆合成反應同時進行, 生成了新的結合