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R基為帶負(fù)電荷的氨基酸。酪氨酸和絲氨酸、蘇氨酸同屬于R基有極性但不具有電荷的氨基酸。除甘氨酸外，所有α-氨基酸中的α-碳原子是一個不對稱碳原子，因此具有旋光性。氨基酸的旋光符號和大小取決于它的R基性質(zhì)，并且與測定時溶液pH有關(guān)。參與蛋白質(zhì)組成的20種氨基酸中，酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸具有光吸收能力，這是利用紫外分光光度法(在波長280nm處)測定蛋白質(zhì)濃度的基礎(chǔ)。個別氨基酸的顏色反應(yīng)可用于這些氨基酸的定性和定量分析。常用的有米倫氏反應(yīng)——當(dāng)酚化合物與Hg(NO3)2共熱使呈紅色，含有酪Chemicalbook氨酸的蛋白質(zhì)都有此反應(yīng)；Pauly反應(yīng)——在堿性溶液中，組氨酸和酪氨酸與重氮化的磺氨酸偶聯(lián)呈紅色。酪氨酸是一種含酚羥基的極性芳香族氨基酸。簡寫為Tyr、Y。與色氨酸、賴氨酸同屬于生酮兼生糖非氨基酸。在動物體內(nèi)由苯丙氨酸羥化生成，兩者循共同的途徑分解和轉(zhuǎn)變?？赊D(zhuǎn)變?yōu)槎喟桶?、shenshangxiansu、去甲shenshangxiansu、甲狀腺素、黑色素、阿片堿和酪胺等多種生物活性物質(zhì)。人和動物體內(nèi)苯丙氨酸羥化酶、氧化酶、酪氨酸酶的先天缺乏可分別導(dǎo)致苯丙酮、酸癥和。酪氨酸的分解產(chǎn)物為延胡索酸和乙酰乙酸。