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理化性質(zhì)?；撬?Taurine)又稱β-氨基乙磺酸，早由牛黃中分離出來，故得名。外觀為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于乙醚等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白zhi合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。?；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。我國牛磺酸主要用于醫(yī)藥，作為食品營養(yǎng)雖然逐步被國人所認(rèn)識與接受，但國人消費(fèi)?；撬岬牧窟€非常少。世界主要一些國家人均年消費(fèi)牛磺酸量大致為：日本60g、美國50g、英國34g、德國32gChemicalbook、加拿大29g、法國26g、韓國19g、印尼17g、新加坡17g，而我國不足0.2g。?；撬嶙鳛闋I養(yǎng)品還是比較安全的。食物來源?；撬嵋杂坞x形式廣泛存在于動(dòng)物各種組織細(xì)胞內(nèi)液中，植物中很少含有?；撬?，哺乳動(dòng)物的主要臟器，如：xin臟、腦、gan臟中含量較高；含量豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等，魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量也很豐富。紫菜中的牛磺酸含量為干紫菜總量的1%左右，這個(gè)量甚至高于某些海洋動(dòng)物體內(nèi)的含量。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。