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水產(chǎn)類(lèi)

水產(chǎn)類(lèi)由于其高營(yíng)養(yǎng)、高水分和接近中性的pH等條件是極易腐敗變質(zhì)的，而微生物活動(dòng)是引起腐敗變質(zhì)的主要原因，ε-PL的良好的抑菌作用可以有效的抑制水產(chǎn)類(lèi)食品的腐敗，延長(zhǎng)它它們的貨架期。在4±1°C的儲(chǔ)藏環(huán)境下，0.1%的ε-PL溶液處理3min能夠有效地控制南美白對(duì)蝦的腐敗變質(zhì)，不添加ε-PL溶液組相比，可延長(zhǎng)貨架期2-3d。Ting對(duì)ε-PL改進(jìn)魚(yú)肉醬產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)ε-PL對(duì)魚(yú)肉醬質(zhì)構(gòu)的影響不大，加入0.2%的ε-PL可以有效地延長(zhǎng)貨架期?？梢缘弥?PL對(duì)水產(chǎn)類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)有良好的，添加ε一PL濃度的不同，處理原材料的不同，抑菌效果有所不同，但均能有效控制水產(chǎn)類(lèi)食品的腐敗。

淀粉類(lèi)食品

ε-PL在中性和微堿性環(huán)境中有較強(qiáng)的抑菌性，而米飯、面條、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱堿性，而目前多數(shù)防腐劑的最適抑菌范圍偏酸性，很難起到真正的防腐保鮮效果。因此，將ε-PL用于淀粉類(lèi)食品的保鮮是可行的，其效果值得期待。楊云斌等將ε-PL添加如米飯中、張春紅等將ε-PL用于濕面條，均發(fā)現(xiàn)添加了ε-PL后可以有效地延長(zhǎng)保存期。由此可以看出，ε-PL可以作為一種新型的生物保鮮劑應(yīng)用于淀粉類(lèi)食品中。