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概述大豆膳食纖維是一種具有潛在應(yīng)用價(jià)值的生理活性物質(zhì),其主要成分是非淀粉多糖類(lèi),包括纖維素、混合鍵的β-葡聚糖、半纖維素、果膠及樹(shù)膠等。大豆膳食纖維對(duì)人體健康有很多重要的生理功能,如,改善血糖生成反應(yīng),改善大腸功能及降低營(yíng)養(yǎng)素利用率等。大豆膳食纖維可作為一種食品配料,作為穩(wěn)定劑,具有增稠、延長(zhǎng)食品貨架期作用，以及被作為冷凍穩(wěn)定劑使用,另外還可制成各種保健食品。簡(jiǎn)介1972年,科學(xué)家給膳食纖維所作的定義為：“食物中不被消化吸收的植物成分”。Chemicalbook由于這個(gè)定義所包括的范圍較窄，1976年他重新下了定義，將那些“不被人體消化吸收的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素”統(tǒng)稱(chēng)為膳食纖維。根據(jù)這個(gè)定義，出于分析上的方便，通常將膳食中的非淀粉類(lèi)多糖與木質(zhì)素合稱(chēng)為膳食纖維。在有些情況下，植物中那些不被消化吸收的、含量較少的成分，如糖蛋白、角質(zhì)、蠟和多酚酯等，也包括于膳食纖維范圍內(nèi)。雖然膳食纖維是在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不被消化吸收，但人體大腸內(nèi)的某些微生物仍會(huì)降解它的部分組成成分。從這個(gè)意義上說(shuō)，膳食纖維的凈能量不嚴(yán)格等于零。