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天然特性膳食纖維天然特性:(1)膳食纖維的定義與組成:膳食纖維是不被人體消化吸收的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素，它包括3個(gè)部分：①纖維狀碳水化合物——纖維素。②基料碳水化合物——果膠、果膠類(lèi)化合物和半纖維素等。③填充類(lèi)化合物——木質(zhì)素。其中部分成分能夠溶解于水中，稱(chēng)Chemicalbook為水溶性膳食纖維，其余的稱(chēng)為不溶性膳食纖維。各種不同來(lái)源的膳食纖維制品，其化學(xué)成分的組成與含量各不相同。雖然膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內(nèi)不被消化吸收，但大腸內(nèi)的某些微生物,能降解它的部分組成成分(主要是水溶性部分)。從這個(gè)意義上說(shuō)，膳食纖維的凈能量不嚴(yán)格等于零。

應(yīng)用大豆膳食纖維含有較高的膳食纖維，且大豆膳食纖維的蛋白質(zhì)含量較高，灰分含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此，大豆膳食纖維替代油脂在高纖維餅干中的應(yīng)用，彌補(bǔ)市面上高纖維餅干油脂過(guò)多Chemicalbook的缺陷；大豆多糖作為面包改良劑的組成成分，研制新型面包改良劑；利用大豆膳食纖維的發(fā)泡性，應(yīng)用在烘焙奶油中；大豆膳食纖維的糊化特性及增稠性，將其作為月餅餡料，應(yīng)用在月餅中等。