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應(yīng)用1肉類制品：在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚(yú)糕、魚(yú)卷或魚(yú)肉香腸中，可取帶20~40%的魚(yú)肉。2乳制品：將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營(yíng)養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶Chemicalbook粉用于冰淇淋的生產(chǎn)生產(chǎn)工藝豆粕→堿溶→酸沉淀→中和→加熱改質(zhì)→干燥→大豆分離蛋白將低溫脫脂豆粕用稀堿液浸提，豆粕中的蛋白質(zhì)大部分溶于稀堿溶液中，再用離心分離除去豆粕中的不溶性物質(zhì)（主要是多糖和一些殘留蛋白質(zhì)），然后用酸把浸出液的pH值調(diào)至4.5左右,蛋白質(zhì)處于等電點(diǎn)狀態(tài)而凝集沉淀下來(lái),經(jīng)分離得到蛋白沉淀物,再經(jīng)洗滌、中和、干燥即得分離大豆蛋白。堿提酸沉工藝可以有效提純蛋白質(zhì)含量至90%以上，而且產(chǎn)品質(zhì)量好，色澤也淺。該工藝簡(jiǎn)單易行，生產(chǎn)操作容易，是目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用成熟的大豆分離蛋白生產(chǎn)工藝。