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應(yīng)用領(lǐng)域茶多酚應(yīng)用廣泛：(1)可添加到動(dòng)物性油脂如豬油、雞油、魚油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分。(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚肉等食品中，有的抗氧化效果，并能防止炸魚過程中的腥臭味。(3)在水產(chǎn)品的加工過程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有的抗氧化、防腐敗和除臭作用。(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚Chemicalbook等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時(shí)間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時(shí)肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚會(huì)形成一層不透氣的硬膜?？墒谷庵破酚锌寡趸饔?，能抑制細(xì)菌生長和防止腐敗變質(zhì)。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，不但能抑制氧化腐敗，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現(xiàn)可口的香味。(5)將茶多酚添加到乳制品中，既可消除異臭，又可防止乳制品中油脂類物質(zhì)的氧化腐敗，并可乳制品的風(fēng)味。其添加劑量一般為0.01%～0.05%。