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堿性蛋白酶生產(chǎn)工藝是采用微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍.干燥等先進技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級標準及試劑級標準，廣泛應用于食品、、釀造、絲綢、制革等行業(yè)，滿足各種不同要求需要。作用機理堿性蛋白酶是一種生物催化劑，可以在堿性條件保持活力，并催化水解蛋白質(zhì)。因為人類衣物上的污跡主要是由皮脂、汗、食物殘渣和湯汁等構(gòu)成。用于洗滌這些污物的洗滌劑，又是由表面活性劑、純堿、水玻璃(硅酸鹽)、三聚磷酸鹽等配制而成。所以，在洗滌時的水溶液中，就顯示出較高的堿性，一般為pH9～11之間。在這種條件下，堿性蛋白酶Chemicalbook就可將污跡中的蛋白質(zhì)催化水解，使結(jié)構(gòu)復雜的蛋白質(zhì)分解成結(jié)構(gòu)簡單、相對分子質(zhì)量較小的水溶性肽，或者進一步分解為氨基酸。這樣，原來粘附在衣物上的其他污物，也一起被洗下來。在這個過程中，堿性蛋白酶是不參與反應的，整個洗滌過程中可反復起分解蛋白質(zhì)的作用，只是活力會越來越低。有關(guān)堿性蛋白酶的概述、理化性質(zhì)、作用機理、應用等是由Chemicalbook的丁紅編輯整理。（2015-12-21）酸性蛋白酶VS堿性蛋白酶▼▲名稱酸性蛋白酶堿性蛋白酶活性中心天冬氨酸殘基絲氨酸殘基最適pH2.5-5.09-11(大多數(shù))