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木聚糖酶在自然界分布廣泛，可從動物、植物和微生物中獲得。例如，海洋及陸地細菌、海洋藻類、真菌、酵母菌、瘤胃和反芻動物細菌、蝸牛、甲殼動物、陸地植物組織和各種無脊椎動物中都有木聚糖酶存在。微生物來源的木聚糖酶普遍存在于自然界中，且種類繁多，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，因此對微生物木聚糖酶的研究報道很多。日前研究和應(yīng)用得是細菌和真菌來源的木聚糖酶，其中，細菌可以產(chǎn)生堿性和酸性木聚糖酶，而真菌只可產(chǎn)生堿性木聚糖酶。真菌中以絲狀真菌分泌的胞外酶。目前，木聚糖酶主要利用真菌和細菌等微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)

木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶(xylanase)是指可將木聚糖降解成低