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味劑乳糖醇又名乳梨醇，是一種源自乳糖的雙糖醇類甜味劑，其化學(xué)本質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖一D一山梨醇，為白色晶體或無色液體，具有清爽無后味類似蔗糖的口感，甜度約為相同濃度蔗糖的40%，適于添加到低甜度的食品中。乳糖醇在自然界中并不存在，通過氫化還原乳糖中的葡萄糖基制得。極易溶于水，微溶于乙醇。穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。適用于許多食品，如烘焙食品、涂糖衣的糖Chemicalbook果以及冷凍含乳甜食等。具有一定的保健作用。1983年4月由世界糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織聯(lián)合組成的食品添加劑委員會批準(zhǔn)乳糖醇可以作為食品添加劑使用，并將其歸類為甜味劑，對乳糖醇的每日攝入量(ADI)“不做特殊規(guī)定”。歐洲一些國家及澳大利亞、加拿大、日本等國家已經(jīng)批準(zhǔn)乳糖醇作為食品原料使用。乳糖醇的公認(rèn)無毒認(rèn)可申請已由美國食品藥品管理局接受存檔。我國也已批準(zhǔn)使用乳糖醇作為甜味劑列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。