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生理功能由于葉酸在膳食中的重要性逐漸被認(rèn)識(shí)，特別是葉酸與出生缺陷、心及的研究逐步深入，葉酸已成為極其重要的微量營(yíng)養(yǎng)素。自1998年1月1日起，美國(guó)已強(qiáng)制規(guī)定在某些谷物食品中強(qiáng)化葉酸，F(xiàn)DA規(guī)定每1kg谷物食品(面包、面粉、早餐谷物、大米等)強(qiáng)化1.4mg葉酸(DHHS，1996年)。因此，在對(duì)我國(guó)1988年的RDA進(jìn)行修訂時(shí)，增訂葉酸的DRIs十分必要。葉酸的活性形式是四氫葉酸(THFA)，葉酸還原酶將葉酸還原為四氫葉酸時(shí)需NADPH，在喋啶核的5、6、7、8位上加進(jìn)四個(gè)氫原子。四氫葉酸是一碳團(tuán)載體，甲酰、甲醛和甲醇等一碳團(tuán)的供給體有甲酰谷氨酸、嘌呤、絲氨酸、甘氨酸等。一碳團(tuán)參入到四氫葉酸的N6或N10位置。葉酸以這種形式在嘌呤與嘧啶的合成、氨基酸的相互轉(zhuǎn)化作用以及某些甲基化的反應(yīng)中起著重要作用。如四氫葉酸所攜帶的甲?；鶊F(tuán)用于下列各種反應(yīng)：①嘌呤合成中2、5、8位碳；②甘氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榻z氨酸；③高半胱氨酸甲基化形成蛋氨酸；④由尿嘧啶合成胸嘧啶；⑤由乙醇胺合成膽堿；⑥尼克酰胺甲基化形成N′-甲基尼克酰胺等。人體缺乏葉酸產(chǎn)生巨成紅細(xì)胞，和。