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應(yīng)用1.食品領(lǐng)域麥芽糖用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。麥芽糖漿在食品中不僅是甜味劑，而且是添加劑、保鮮劑、保濕劑。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期。麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。

麥芽糖漿能滲入胎兒故可用于圍產(chǎn)期孕婦保胎。在中醫(yī)學(xué)中，高麥芽糖漿用于緩沖、補虛、藥、中虛肺燥等癥，。高麥芽糖漿具有許多獨特的特點，使得它在食品工業(yè)中也有廣泛的用途，尤其適用于兒童食品、老年食品及保健食品。高麥芽糖漿用在奶油冰淇淋、棉花糖中可增大體積，改善風(fēng)味，甜度適口，用在含餡類食品中有保色，保鮮的作用。用在果醬類食品中除具有保鮮外還有改善黏度的作用，用在糯米制品如年糕、湯圓中，可延長保鮮期，用在面包等烘培食品中，可改善質(zhì)地、增加麥面光澤、延長保鮮期、用在魚肉等膠凍食品中，能保鮮、改進質(zhì)量。