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化學(xué)性質(zhì)近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，最適溫度35～370C.用途常用于診斷用酶。定量分析血清中甘油三酯，酯，脂肪分析，生化試劑。用途酶制劑。主要用于脂類改性、脂類水解和酪制造，可巧克力和乳制品的油脂酸敗。卵磷脂水解最大使用量為10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生產(chǎn)需要適量使用。用途用于生化研究，血清中酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。用途酶制劑。主要用于干酪制造(脫脂和使產(chǎn)品產(chǎn)生特殊香味，用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解，以防止某些乳制品和巧克力等中的油脂臆敗。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產(chǎn)生特殊風(fēng)味的優(yōu)良制劑。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂Chemicalbook肪，從而提高其發(fā)泡能力。用途常用于診斷用酶；測定血清中甘油三酯；脂的分析；脂肪的分析用途食品工業(yè)：具有良好的乳化性能。

酸價按下式計算：

X = C (V - V0) ×40 /M

式中： X —油脂酸價（mgNaOH /g油）

C—NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度（mol/L)

M —試樣的質(zhì)量（g)

40—NaOH的mmol質(zhì)量（mg/mmol)

4 粗脂肪酶活力的測定

在水解條件下， 分別測得粗脂肪酶和標(biāo)準(zhǔn)脂肪酶水解液的酸價X1、X2 ， 根據(jù)公式U1 /U= X1 / X2求得粗脂肪酶的活力， 其中U1為粗脂肪酶活力， U為標(biāo)準(zhǔn)脂肪酶活力。