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纖維有很多種類(lèi)，其中一些是蛋白質(zhì)而不是碳水化合物。有些種類(lèi)的纖維，如燕麥中含有的那一類(lèi)被稱(chēng)為“可溶性纖維”，它們與糖類(lèi)分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度。這樣它們就可以幫助保持血糖濃度的穩(wěn)定。有一些纖維的吸水性比其他種類(lèi)的纖維要強(qiáng)很多。小麥纖維在水中可以膨脹到原來(lái)體積的10倍，而日本魔芋中的葡甘露聚糖纖維在水中可以膨脹到原來(lái)體積的100倍。由于纖維可以使食物膨脹，減緩糖類(lèi)中能量的釋放速度，因此高吸水性纖維可以幫助，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重。

羥丙基甲基纖維素對(duì)酸、堿具有穩(wěn)定性，其水溶液在pH=2~12范圍內(nèi)非常穩(wěn)定?？列遭c和石灰水，對(duì)其性能也沒(méi)有太大影響，但堿能加快其溶解速度，并對(duì)粘度銷(xiāo)有提高。羥丙基甲基纖維素對(duì)一般鹽類(lèi)具有穩(wěn)定性，但鹽溶液濃度高時(shí)，羥丙基甲基纖維素溶液粘度有增高的傾向。

羥丙基甲基纖維素可與水溶性高分子化合物混用而成為均勻、粘度更高的溶液。如聚乙烯醇、淀粉醚、植物膠等。

羥丙基甲基纖維素比甲基纖維素具有更好的抗酶性，其溶液酶降解的可能性低于甲基纖維素。