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純牛肉香精 肉味香精產(chǎn)生肉香味原理 西安達(dá)爾聞

肉味香精產(chǎn)生肉香味的原理：

食物的香味是由食物中微量存在的數(shù)百種香成分共同作用產(chǎn)生的。每一種食物中，微量香成分的種類和含量都不相同，這就構(gòu)成了不同食物各自特有的風(fēng)味。比如說，人們在牛肉中發(fā)現(xiàn)了1000多種微量香成分，這些成分共同作用構(gòu)成了牛肉的特有香味。

肉味香精就是含有這些對肉香味具有較大貢獻(xiàn)的香成分及其它原料和輔料制得的一類香味混合物，添加到加工食品中可以彌補(bǔ)和改善加工食品的肉香味。一般而言，肉味的基本物質(zhì)是2-甲基-3-疏基呋喃，上世紀(jì)70年代歐美發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)出的這種食品香料，每公斤售價(jià)高達(dá)14萬元，價(jià)比黃金。