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GI 它是工業(yè)上大規(guī)模從淀粉制備高果糖漿的關鍵酶，且該酶可將木聚糖異構化為木酮糖, 再經微生物發(fā)酵生產乙醇。

C 端的小結構域：由幾段α 螺旋無規(guī)則卷曲成一個遠離N 端的不規(guī)則環(huán)狀結構，該結構域參與亞基間的相互作用及活性中心的構建。

四聚體葡萄異構酶有4 個活性中心，呈口袋狀，活性中心位于亞基催化域β 桶的近C 端口部。每個活性中心由2 個相鄰亞基構成，包含2 個二價金屬離子結合位點，以及與底物結合和催化過程相關的保守殘基。