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菊糖酶 食品級(jí) 酶制劑 西安達(dá)爾聞 可定制酶活力 菊粉酶 β-果聚糖酶 果聚糖水解酶

菊粉酶的性質(zhì)

2．l熱穩(wěn)定性絕大多數(shù)報(bào)道中，菊粉酶的最適溫度為52～64℃之間，55～58℃。

2．2 pH值對(duì)活力的影響菊粉酶最適pH為弱酸性，這一性質(zhì)不僅操作安全，而且使用過(guò)程中可以防止微生物污染，也是果糖最穩(wěn)定的pH值。

2．3 底物專(zhuān)一性李俊剛等（1999）認(rèn)為，提高菊粉酶酶解效率的關(guān)鍵在于提高酶活和增加底物對(duì)酶作用的敏感性。據(jù)研究報(bào)道，菊粉酶不僅可以對(duì)菊粉作用，也可以對(duì)蔗糖及棉子糖作用，并表現(xiàn)出更高的活力和水解能力。使用菊芋提取液或菊粉做碳源，都能誘導(dǎo)產(chǎn)生菊粉酶，但菊芋提取液作底物效果更好。這可能是因?yàn)樘崛∫撼辗弁?，還含有較多的短鏈的多聚果糖，更有利于菌體的生長(zhǎng)以及被酶水解（Pramod等，1991）。也就是說(shuō)，一定的底物可以誘導(dǎo)生成菊粉酶，但用不同的碳源作底物對(duì)酶的活性影響很大。研究發(fā)現(xiàn)一定濃度的菊粉、麥芽糖和低濃度的果糖能夠誘導(dǎo)生成菊粉酶，淀粉對(duì)菊粉酶的影響不大，葡萄糖卻能明顯地抑制菊粉酶活性。表明菊粉酶有底物專(zhuān)一性。